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白云的生腐,孙畈的糕

时间:2017年09月10日16时41分

  那天在文乡枞阳作者群里侃大山,因了白云岩的缘故,从风景名胜侃到家乡特产。“白梅的山,白梅的水,孙畈的生腐味鲜美。白梅的人,白梅的文,白梅诗歌挺动人。白云岩前青鸟翠,翼青水库草鱼肥,能不赞白梅?”疏仁志先生即兴赋诗赞家乡白梅。

  我曾多次路过白梅,虽对那儿的风土人情和山水名胜不太熟悉,但白梅孙畈街上的许多店铺都曾拜访过,特别是对街上的糕点和生腐了解较多。

  孙畈街,一条古旧的老街,地处枞阳县白梅乡孙畈村,古称孙家畈,是孙姓居民的集居地。街分老街和新街,新街是从桥头向里蜿蜒而伸;在中街向右转过一座水泥石桥便是老街,老街沿溪而建。从桥头过桥沿乡村公路车行里许,一座古老的石拱桥横架,便是老孙畈街所在了。

  孙畈街是逢集市的,平常的时候街上三三两两行人;集市的时候,三村五里、七乡八镇的乡亲和远客人来人往,人群熙熙攘攘。

  孙畈街的集市是很热闹的。在热闹的集市上,孙畈的糕点很出名,曾经远播桐乡各镇,特别是孙畈的糕。结婚、生子、满月、回门、上梁、升学、参军、老人(枞阳民间指老人去世)……按民俗都要用糕的。

  喜庆或传统节日的时候糕来糕去(高来高去),就是送礼和随礼的时候带两条糕去,回来时受礼方配些别的礼物加一条糕带回来;老人时叫寿糕(高寿升天);升学或参军的时候叫芝麻开花节节糕(这时糕不带回),等等这些民俗便演绎了关于糕的风俗风情和地方文化。

  孙畈的制糕工艺,据坊间相传是一个叫项旭初的老糕点师从汤沟镇带回孙畈的。很早的时候,孙畈街上还没有人会制糕工艺,老糕点师当年在汤沟镇当学徒,学会了糕点制作工艺,带回孙畈后,半生潜学,精于糕点制作与配料,摸索出了归属孙畈的糕点制作和配方工艺;后来在自己亲戚、子辈中传承了下来。孙畈的雪片糕、云片糕据说就是选用了优质的汤沟糯米,通过各种工艺然后切片成型,其味极佳。

  就我所知道的孙畈糕点作坊就有许多。从石桥过去的老街上,有两家糕点坊相隔两三门铺,并排在街面上。有一家的老师傅还是一位名传乡里的根雕大师,节后闲时便去村边的小岭和附近的山岗路边寻找形状各异的老树根回家,然后洗琢、挑选、打磨、上光、浸漆,再做一个根架,便是一件精美绝伦的根雕艺术品了,他的那件“雄鹰展翅”根雕据说还得过多次大奖。有幸,我曾得老艺人送过一件根雕艺术品。

  从孙畈街往里去有一条小巷,也叫小街。窄窄的街道,两旁是古老的民居和店铺,街面不大却很幽深,有点江南小巷的意境。街口过来是一个早点小吃店,平常客不多,只在集市的时候忙些。铺面沧桑的油烟显示了它的老旧,小吃点的侧房门外是小街,隔壁便是一家老的糕点坊,据糕点坊的主人说,他家才是祖传的糕点制作。

  每一次在孙畈街停留,我都要在那小吃店吃饭,两个人一碟菜,一碗汤。冬天的时候便烧上一个火锅,也算潇洒。小吃店的老板喜欢下棋,有一次与人下棋时因我在旁边评论了棋势,便和我论道了,说孙畈街上的棋艺他说其二别人不会说其一的。同去的朋友又吹嘘我的棋艺,无奈赶鸭上架,以三盘两胜定输赢,老板好客,说赢了可以吃饭不要钱。结果,我常常因棋艺而免餐费,老板却也乐呵呵地远接远送。

  从小街再往里走,不远的左边又是一家糕点坊,糕点坊主人熟悉制糕工艺,曾在枞阳糖果食品厂工作过,所以他的糕点就有别于孙畈其它糕点,有一种老枞阳糖果的香甜。每次经过,我都情不自禁地深深吮吸那久远的感觉,真的很温馨,仿佛又回到了童年,那是一种儿时的记忆。

  我小时候,家在糖果厂旁边。每天,糖果厂饴糖车间化糖的时候,那白沙糖和焦红糖被大火熬制的甜香味便在空气里弥漫,我的家便溶进了那浓浓甜味的包裹里。然后制糕车间又蒸出了糯米的糯香,那洁白晶莹而均匀的米粒经过淘洗、浸泡、饭甑的蒸煮,便成了一团团香糯甘甜的米饭,再晾晒,风干,烘焙,研磨……

  出孙畈街再往前走,往杨家市方向,路边也有一家糕点坊,规模比上几家大了许多,是孙传才家的。当地百姓说,孙畈的糕点从项老糕点师以后,便有项、陶、查、王、孙、董各姓了。现在可能以孙传才糕点规模最大了吧,这也算是符合了孙家畈孙字的意义了。

  节日喜庆的时候,家家糕点坊机器轰鸣,切糕机在电机的转动里一上一下地运转着,平台传送的整糕在钢刀的切割下,变得一片片薄如云片,可卷可燃,然后装盒,封签,打码。那长方体形的云片糕、雪片糕便大红喜庆地从孙畈街走出,走进千家万户,甚至走向海外市场。

  说完了孙畈的糕,再说点孙畈的生腐。生腐是豆制品,黄豆水浸、磨浆、蒸煮、点卤成形后再将其过油炸酥,便成生腐了。孙畈的生腐数中街的一家店铺最为有名,称为正宗白云生腐。据老板说,他们家原在白云街以做豆制品为业,后来分家迁来孙畈,便带来了祖传的技艺,老板姓陶。

  而我却更喜欢去白云街上买生腐,因为从横埠经白云的路比孙畈的路顺路些。常常车过白云,经白云世纪华联超市左转进白云老街,在白云饭店边的一家豆制品店带上三五斤生腐。熟悉了以后,戏问老板姓氏,却原来和孙畈的生腐是一家的:也姓陶。

  作者简介

  欧陽松風,安徽枞阳人,生活之余唯爱读书,下棋,山水之乐。

  本文图片由白梅查庆华提供

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编辑: 木子
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