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辣椒鲊•辣椒油•辣椒糊

时间:2017年08月15日14时55分

张振中

    俗话说:四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕,辣椒以辣而著称,深受老百姓的青睐。辣椒以辣而闻名,也有不少人畏惧辣味,所以泼辣的丫头叫“辣妹子”呢!

  辣椒是农家餐桌上普普通通的蔬菜,品种居多,家乡种植的有朝天椒(俗称狗屌椒),辣味忒浓,宜研成辣椒粉做调味料;有菜椒,辣味一般,老少皆宜;有灯笼椒,肉厚鲜嫩,味甜不辣。

  小时候农家餐桌上一年四季三顿不离辣椒糊的小碟子,夹点咸菜,用筷子蘸点辣椒糊覆盖在上面,无论是吃干饭,还是稀饭都是美味佳肴,麻麻的,辣辣的,可口下饭,吃了肠胃特别舒服。记得小时候,我最爱吃老祖母做的辣椒鲊、辣椒油、辣椒糊。

  腌辣椒鲊。秋天是辣椒收获的时节,地里的辣椒一片通红,如果不及时采摘被霜一打就蔫,枯萎脱落而烂掉。摘一篮红通通的鲜辣椒,切开除籽洗净沥干。用菜刀将辣椒剁成小丁块,撒适量的盐腌置几日,等辣椒出水加米粉搅拌均匀呕置一周左右,盛在坛罐里,上面用熟香油封头保存。再用新鲜的荷叶封盖坛罐的口,一年四季不变质,新鲜如初。焊辣椒鲊时,将锅烧红,放入适量的香油烧热,倒入糊状的辣椒鲊,用锅铲将辣椒鲊摊在锅壁的四周,掉向焊两面,焊至两边黄澄澄的颜色即熟。那辣椒鲊吃在嘴里甜辣香脆,回味绵甜。

  熬辣椒油。选择一小筐个头大小一样,色彩鲜丽的红透大辣椒,洗净切开除籽凉干切成大片备用。锅里放两斤菜籽油,用旺火烧沸腾,再放入切成大片的辣椒,煮沸后,用炆火烧至半小时。用锅铲捞起辣椒碎片,如果辣椒片的腩肉不见了,只剩下亮晶晶的一张辣椒皮,说明辣椒的辣元素全部熬进油里。用锅铲捞掉辣椒皮,这时锅里的辣椒油鲜红透明的,飘着一股浓浓的甜辣味道。停火冷却个把小时,然后盛在长颈玻璃瓶里,吃面或粉条时倒几滴搅拌几下,那味道甜中有辣,辣中透甜,是农家上等调味品。

  磨辣椒糊。选择一篮熟透的红辣椒,切开除蒂除籽,洗净沥干,剁成辣椒片。把辣椒片盛进坛罐,一层辣椒,撒一层盐,隔几日用干净的锅铲搅拌均匀让盐充分渗透,腌制个把月,就可以加工辣椒糊了。将腌制好的辣椒片,倒进脸盆添加适量的蒜子、生姜、芝麻,在石磨上碾成糊状,然后盛在坛罐或玻璃瓶中保存。坛罐或玻璃瓶上面用熟香油封头,用新鲜的荷叶扎住坛罐的口,一年四季不变质,是农家春夏秋冬必备的小菜碟。

  辣椒的好处众所周知,常吃辣椒对人体有很大的裨益。医学研究表明:辣椒含有丰富的维生素,具有健胃助消化、提高免疫力、预防胆结石、改善心脏等功能。辣椒竟然有这么多的好处,怪不得家乡的乡亲父老一日三餐都不离辣椒,身体强壮,一生无疾无病。三九天,天寒地冻,如果用辣椒糊拌咸菜,喝几口小酒,顿时浑身热气沸腾,去寒保暖,促进血液循环呢!

  每年辣椒上市的季节,我和老伴都要买点红辣椒亲手做辣椒鲊,配好料腌制好存放在玻璃瓶里,想吃就焊点辣椒鲊,那是舌尖上一道难得的美食呢!

  大人们常说“辣椒好吃,辣进辣出”,简直是无辣不成餐。儿时,我们那一代人似乎吃辣椒长大,一日三餐都离不开辣椒,对辣椒鲊、辣椒油、辣椒糊有深厚的情感。我们的血液里仿佛流淌着浓浓的辣椒素,使人说话干干脆脆,干事雷厉风行,不畏辣,辣味十足呀!

稿件来源: amyh0097澳门银河_澳门银河娱乐官网_www.amyh0097.com
编辑: 蒋骁飞
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