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好一碗苏式绿豆汤
字体:  】 2017年08月15日14时42分 【视力保护:

  郁海红

  说起绿豆汤,也许很多人都不屑:太普通不过了,有什么好说的?嘿嘿,那是你没有喝过我们苏式的绿豆汤。

  每到三伏天,我喜欢自己在家里做绿豆汤,当然是按照苏州老法头做的:事先去土特产店买好食用薄荷精油、红绿丝、冬瓜糖、陈皮、蜜枣、葡萄干等待用,将用水浸泡过五小时左右的绿豆和糯米分别蒸熟,绿豆趁热加入白砂糖拌匀腌制入味,在等待糯米和绿豆自然晾凉的过程中,将两三滴薄荷香精滴入一旁的一大瓶凉开水中,凉透后的绿豆、糯米和薄荷水都分别放进冰箱冷藏。想吃的时候,取一只玻璃碗或瓷碗,一勺绿豆,一勺糯米,这两样是绿豆汤的主料,再加入苏式绿豆汤必备的辅料:冬瓜糖、红绿丝、陈皮少许,也可以根据个人喜好加入蜜枣、葡萄干啥的,最后倒入适量薄荷水,一碗正宗的苏式绿豆汤就可以品尝啦。

  苏式绿豆汤,不同于将绿豆煮成开花状或糊状的普通绿豆汤,讲究的是汤水清澈,糯米Q弹,绿豆最好有少许硬芯的感觉。所以苏式绿豆汤的汤和绿豆是分开来制作的,讲究的是不能忽略蒸熟后的绿豆要用白砂糖腌制一段时间,这样吃的时候,每一粒绿豆都有丝丝甜蜜,不会因为加入了薄荷水后变得滋味寡淡。曾看电视里一位老阿姨对记者说:“老法头里只有富家小姐能吃的,有铜钿拧(有钱人家)才会得烧。”不禁莞尔,如今人们的生活条件好了,哪家吃不起这样的苏式绿豆汤啊。

  昨天,在南京的女友来苏州出差,时间太紧了,来不及给她在家里做苏式绿豆汤,便带她去了一家出名的专卖绿豆汤的网红店,路上她还在唠叨:绿豆汤有啥稀奇啊,锅里煮煮呗,我们南京人喜欢绿豆百合汤……待服务员将用玻璃碗做容器的绿豆汤端到桌上时,但见绿豆和糯米静静地做“卧底”,几粒透明的冬瓜糖、一颗蜜枣、几粒葡萄干,还有几根细细的红绿丝点缀在上面,最画龙点睛的是,每一杯绿豆汤上面,飘着两片鲜嫩的薄荷草。

  女友边说:卖相好漂亮!边迫不及待地喝了一口,小声说好清凉啊。我告诉她加入的是薄荷水。待她一一品尝绿豆、糯米后,边咀嚼边说:口味真是好有层次啊。不到五分钟,她的一碗绿豆汤都已经下肚了,还毫不客气地说:再请我喝一碗吧,刚才忘了拍照发朋友圈了。不一会,九张不同角度的绿豆汤图片上了她的朋友圈,配文就几个字:好一碗苏式绿豆汤。

  

稿件来源:
编辑: 徐连祥
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