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白云的生腐孙畈的糕

时间:2017年08月08日13时13分

  欧阳松风

  小时候,家在糖果厂的旁边,每天,糖果厂饴糖车间化糖的时候,那白沙糖和焦红糖被大火熬制的甜香味便在空气里弥漫,我的家便融进了那浓浓的甜味的包裹里。然后制糕车间又蒸出了糯米的糯香。那洁白晶莹而均匀的米粒经过淘洗,经过浸泡,经过饭蒸的蒸煮。便成了一团团香糯甘甜的米饭。然后再晾晒、风干、烘焙、研磨……。

  那天在网上的文学群里,家乡的文友相互侃大山,便说到了家乡枞阳的白梅乡。我不是白梅人,却加入了神侃,许多文友都是白梅人,或亲戚朋友是白梅人。自然而然以白梅为中心神侃了。“白梅的山,白梅的水,孙畈的生腐味鲜美。白梅的人,白梅的文,白梅诗歌挺动人。白云岩前青鸟翠,翼青水库草鱼肥,能不赞白梅?”白梅的疏仁志即兴赋诗赞白梅。我因多次路过白梅,虽对那儿的风土人情和山水名胜不熟,但白梅街上的许许多多地方和店铺却都拜访过,留过我的许多足迹。特别是对白梅街上的糕点和生腐了解较多。

  一条古旧的老街,其实她的名字应该叫孙畈街。因为她的位置是枞阳县白梅乡的孙畈村的一条街。古称孙家畈,是孙姓居民的集住地。街分老街和新街,新街是从桥头向里蜿蜒而伸的。在中街向右转过一座水泥石桥便是老街,老街沿溪而建。从桥头过桥沿乡村公路车行里许,一座古老的石拱桥横架,便是老白梅所在了。孙畈的街上是逢集市的,平常的时候街上三三两两行人。集市的时候,三村五里,七乡八镇的乡亲和远客来临,便热闹拥挤起来。

  孙畈街的集市是很热闹的,在热闹的集市上,孙畈的糕点也是很出名的,曾经远播桐乡各镇,特别是孙畈的糕。结婚、生子、满月回门、房屋上梁、升学、参军……按民俗都要用糕的,喜庆的时候糕来糕去(高来高去),就是送礼和随礼的时候带两条糕去,回来时受礼方配些别礼加一条糕带回来。送老人时叫寿糕(高寿升天),升学和参军的时候叫芝麻开花节节高(这时高不带回),这些民俗便演绎了糕的文化流传。

  据传,而孙畈的制糕工艺是一个叫项旭初的老糕点师从桐乡的汤沟镇带回孙畈的。很早很早的时候,那时孙畈的街上还没有人会制糕工艺。老糕点师在桐乡的汤沟镇学徒,学会了糕点制作,后来带回孙畈,再加以精练。老糕点师半身潜学,精于糕点制作与配料,加之自己的经验,摸索出了归属孙畈的糕点制作和配方工艺。孙畈的雪片糕,云片糕据说是选用了优质的汤沟糯米,通过各种工艺然后切片成型。

  就我所知道的孙畈糕点制作坊就有许多,在石桥过去的老街,有两家糕点坊相隔两三门铺并排在街面上。有一家的老师傅还是一位名传乡里的根雕大师,在节后闲时便去村边的小岭和附近的山岗寻找形状各异的老树根回家。然后清洗、挑选、打磨、上光、浸漆,再做一个根架,便是一件精美绝伦的艺术品了。有幸我也得老艺人送过的一件根雕艺术品,他的那件雄鹰展翅据说还得过多次大奖呢。

  从孙畈街往里去有一条小巷,也叫小街。窄窄的街道,两旁是古老的民居和店铺,街面不大却很幽深,有点江南门雨巷的味道。街口过来是一个早点小吃店,平常客不多,只在集市的时候忙些。铺面沧桑的油烟显示了它的老旧,小吃店的侧房门外便是小街,隔壁便是一家老的糕点坊。据糕点坊的主人说,他家才是祖传的。糕点坊的对门是一间超市,看门楣也是很古老的样子。

  每一次在孙畈街停留,我便在那小吃店吃饭,两个人一碟菜、一碗汤。冬天的时候便烧上一个火锅,也算潇洒。小吃店的老板喜欢下棋,在一次与人下棋时因我评论了棋势,便和我争了起来——说孙畈街上的棋艺他说其一别人不会说其二的。朋友又吹嘘我的棋艺,无奈赶鸭上架,以三盘两胜定输赢,老板好客,说赢了可以吃饭不要钱。结果,我以一盘棋便让老板认了。

  从小街再往里走不远便又是一家糕点坊,因糕点坊主人曾在枞阳糖果食品厂工作过,熟悉制糕工艺。他的糕点便有一种枞阳糖果厂的香甜,那是一种儿时的记忆。我用劲地嗅了嗅那久远的感觉,真的很温馨,仿佛又回到了童年。所以他的糕点就有别于孙畈糕点的甜香。正如酿酒一样,手法不同,酿造工艺不同,那么醇香必定各有千秋。出小街再往前走,往杨家市方向,路边也有一家糕点坊,规模比上几家大了许多。据当地百姓说,孙畈的糕点从项老糕点师以后,便有陶、查、王、孙、董各姓了,现在可能以孙传才糕点规模最大了吧。

  节日喜庆的时候,家家糕点坊机器轰鸣,切糕机在电机的转动里一上一下地运转着,平台传送的整糕在钢刀的切割中一片片薄如云片的糕便出来了。然后装盒、封签、打码。那长方条形的云片糕、雪片糕便大红喜庆地从孙畈街走出,走进桐乡的千家万户。

  说完了孙畈的糕点,再说点孙畈的生腐。生腐是豆制品,在黄豆经过水浸、磨浆、蒸煮、点卤成形后,切成长方形,再将其过油炸酥,便成生腐了。孙畈的生腐在中街的一家店铺里最为有名,称为正宗白云生腐。据生腐店的陶老板说他们家原在白云街以做豆制品为业,后来分家迁陡来孙畈,便带来了祖传的技艺。

  我经常去白云街上买生付。常常车过白云,经白云世纪华联超市时便左转进白云老街,在白云饭店边的一家豆制品店带上三五斤生腐。熟悉了以后便知这家生腐店的老板也姓陶,原来和孙畈的生腐也是一家的。

稿件来源: amyh0097澳门银河_澳门银河娱乐官网_www.amyh0097.com
编辑: 蒋骁飞
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